Madelines

Madelines всегда ассоциировались с небольшим французским городком Commercy, пекари которого в своё время, говорят, "заплатили очень большую сумму" за этот рецепт. Монахини из женских монастырей часто помогали бедным, раздавая специфическое печенье. Историки считают, что они и продали этот рецепт пекарям после того как во времена Французской революции были отменены женские монастыри.
Согласно другой истории, в течение 18-го столетия во французском городе Commercy, в области Лотарингии молодая служанка Мадлен сделала их для Станислава Лещинского, свергнутого короля польши, пока он пребывао в ссылке. Так началась мода на Мадлен. Они стали популярны благодаря его дочери Мэри, которя была замужем за Луи XV.
В 1923 они стали популярны, благодаря Марсэлю Прусту, который в своём произведении «В поисках утраченного времени» посвятил этому печенью несколько страниц. Книгу он не дописал, издали её его братья.

moar

4 яйца
200г. сахара
1/3 литра бергамотового сиропа
цедра 1 бергамота (думаю лимон вполне подойдёт)
250 грамм минус 2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
180 грамм топлёного масла, охлаждённого до комнатной температуры

Для сиропа:
100 грамм сока бергамота (это 1-2 штуки)
200 грамм сахара

Бултыхать это всё на маленьком огне пока оно не уменьшится наполовину. После полностью охладить. (перед выжиманием натереть цедру)

Миксером взбить яйца с с сахаром до густой пены, добавить сироп с цедрой и тщательно взбить.

Смешать разрыхлитель с мукой и просеять их в смесь не перемешивая Потом на самой низкой скорости смешать то что получилось, аккуратно влить масло (лучше даже пораспределять его ложкой) и советуют дальше мешать лопаточкой резиновой почему-то о.О ну можно любой, думаю
Затем тесто в холодильник на пару часов (можно оставить и на ночь) Можно сразу напихать тесто в мешочек и прям так сунуть его в холодильник.
Период "отдыхания" теста очень важен если хочется получить "правильные" печеньки. Лучше всего если оно полежит день.

духовку нагреть до 200° формочки тщательно смазать сливочным маслом, просеять сверху муку, потом перевернуть форму и стряхнуть излишек.
Не старайтесь полностью залить форму тестом иначе ваши печеньки подхватят слоновую болезнь.
Печь что-то около 10 минут, но лучше торчать рядом и достать как только потемнеют края и ракушка станет золотистой.

Вообще советуют форму с готовыми ракушками как-нибудь так установить чтотбы она постояла вверх тормашками с минуту, потом тюкнуть ей по затылку и они сами повыпадают. но это опять же есль хочется ну прям "правильно"

И ещё неудобность - форму перед следующей партией рекомендуется привести в исходное состояние, тоесть вытереть, охладить, заново смазать и окропить мукой
формы, есть в Гудвине - видела своими глазами


Адаптированный рецепт:

Французское печенье ‘Мадлен’

3 яйца
110 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 гр муки
0,5 пакетика разрыхлителя
цедра 1 лимона
130 гр сливочного масла

Масло растопить и охладить. Яйца, сахар и ванильный сахар взбить. В яйца добавить просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, цедру лимона и перемешать. Добавить понемногу сливочного масло. Оставить тесто на два часа в холодильнике, можно даже на ночь.
Наполнить формочки для мадленок на 2/3. Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 280 гр четыре минуты и при 180 гр четыре минуты. Сразу достать из формочек и остудить. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Вкусней всего их есть в день приготовления, но можно сохранить их, положив в пакет.